História do salpicão

No Brasil, o salpicão é um prato tradicional do tipo salada, conhecido pela mistura de legumes e carne de ave desfiada. Existem variações da receita em torno dos ingredientes citados, sendo basicamente composto de frutas como abacaxi, cereja, maçã verde e uva passa, cenoura ralada, batatas, maionese, salsão, pimentão de várias cores, carne de frango ou peru e temperos comuns como sal e pimenta.

No Natal, muitas pessoas preferem o salpicão no lugar do peru ou até mesmo do tender. Vamos então levar a você uma deliciosa receita de salpicão de natal.

Salpicão de Natal

Ingredientes

Salpicão:

2 xícaras (chá) de batata cozida em cubos

1 xícara (chá) de maçã verde em palito

2 xícaras (chá) de cenoura palito cozida

1 xícara (chá) de salsão picado

2 xícaras (chá) de frango desfiado

1 xícara (chá) de uvas passas pretas (sem sementes)

2 xícaras (chá) de maionese

½ xícara (chá) de nozes

½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de batata palha (opcional)

½ xícara (chá) amêndoas (opcional)

Salada:

5 xícaras (chá) de folhas verdes

1 xícara (chá) de manga fatiada

1 xícara (chá) de mamão fatiado

1 xícara (chá) de kiwi

1 xícara (chá) de morango

½ xícara (chá) de cereja

½ xícara (chá) de amêndoas torradas

1 xícara (chá) de queijo cottage

1 xícara (chá) de presunto cru fatiado

Molho para a salada:

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Salpicão: em um recipiente, misture a batata, a maçã verde, a cenoura, o salsão, o frango, a uva passa, a maionese, as nozes e o tomate cereja. Acerte o sal e enfeite o salpicão com a batata palha e as amêndoas.

Salada: em uma travessa ou prato grande, acomode as folhas e por cima enfeitar com a manga, o mamão, o kiwi, o morango, a cereja, as amêndoas, o queijo cottage e o presunto cru.

Molho para a salada: misture o azeite, o vinagre e o sal. Tempere a salada apenas quando for servir.

 História da farofa 

A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura, à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho, bacon torrado, linguiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve, entre outros.
É um prato bastante popular no Brasil,  tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Por ser um alimento de baixo custo e fácil de preparar, é muito comum entre os trabalhadores.
No Nordeste, principalmente na Bahia, usa-se como gordura o azeite-de-dendê, que dá coloração e sabor característicos à farofa. É frequente, nos assados de aves, recheá-las com uma farofa feita com os miúdos da ave.
Com a farofa de mandioca faz-se a popular galinha com farofa. Consiste em cozinhar em panela uma galinha, bem temperada e cortada em pedaços, até ficar pouco úmida mas com gordura. Acrescenta-se a farofa de mandioca bem torrada e mistura-se. A baixa umidade faz com que o preparado se conserve sem refrigeração. 

 

 Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de rarinha de mandioca torrada e temperada
• 1 gomo de linguiça(de sua preferência)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picadinha
• 1 batata pequena ralada
• 1 cenoura pequena ralada
• 1/2 pimentão picado
• 3 ovos cozidos picado
• 1 xícara de cheiro verde picado
• A gosto (sal, pimenta-do-reino, molho de pimenta)

Modo de Preparo

1. Picar a linguiça e fritar no óleo, quando estiver bem frita acrescente o alho e a cebola deixe dourar
2. Depois coloque a batata, a cenoura e o pimentão,refogue por mais alguns minutos, coloque o sal, a pimenta-do-reino e o molho de pimenta
3. Por último coloque os ovos e cheiro verde, acrescente as duas farinhas, misture bem prove o sal.

 História do empada 

  A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular no Brasil e em Portugal. De origem desconhecida, é encontrado em quase todos os lugares do mundo. Provavelmente, tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa. Uma outra razão do sucesso das empadas e empadões, era de que serviam como refeições para os seguidores da Igreja Católica, nos dias de abstinência de consumo de carne de vaca ou suína. Em Portugal, as empadas de frango são hoje as mais populares, sendo possível encontrá-las na maior parte dos cafés e pastelarias, assim como adquiri-las em supermercados.

 Ingredientes:

• Massa
• 1/2 k de farinha de trigo
• 250 g de gordura vegetal hidrogenada
• 1/2 xicara de chá de guaraná refrigerante
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Gema para pincelar

Recheio

• 1 peito de frango
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 dentes de alho picadinho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate maduro picado
• 1 xicara de chá de ervilha ( gosto de usar a ervilha congelada )
• 1/2 lata de milho verde
• 1/2 copo de requeijão
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• Manjericão salsinha e queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo

Para a massa

Misturar os ingredientes até formar uma massa lisinha
As vezes não é necessário usar todo o guaraná
Deixar descansar em geladeira por 15 minutos

Para o recheio

Cozinhar o peito de frango em panela de pressão por 15 minutos com o caldo de galinha em 1/2 litro de água
Desfiar,refogar no azeite com o alho
Juntar o tomate e o caldo do cozimento
Deixar ferver,colocar a ervilha e o milho verde
Juntar a farinha de trigo de uma vez mexendo bem
Cozinhar por alguns minutos e desligar
Juntar o requeijão a salsinha e o manjericão
Deixar esfriar.

Montagem

Forrar com uma parte da massa o fundo e a lateral de uma forma desmontável de 30 cm sem untar
Colocar o recheio frio,cobrir com o restante da massa
Se quiser fazer tirinhas abrir a massa com o rolo e cortar
Pincelar com a gema e polvilhar o queijo parmesão ralado
Levar para assar em forno pre aquecido por 40 minutos ou até dourar.
 

História do churrasco

Origem

Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que, a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamado moka'em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo .
Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina  e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.
A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.

 

 

Brasil

No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira  ou no estilo fogo de chão, quase sempre em grandes espetos na região sul, e grelha nas outras regiões.
Para o fogo, o mais comum é o uso de carvão, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha. Existem também churrasqueiras à gás, pouco utilizadas por interferir no tradicional sabor do assado.
O tempero varia conforme o gosto e o costume local, podendo ser simplesmente sal grosso ou refinado, até as mais elaboradas fórmulas. De longe, a carne preferida é a bovina, mas também são muito apreciadas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a linguiça.

Ingredientes mais utilizados

No Brasil os ingredientes mais utilizados são:

• Bovinos: picanha, costela, maminha, fraldinha, alcatra, filé, contrafilé, entre outros; 
• Suínos:pernil, paleta e costela .
• Carne ovina: costela, paleta e pernil.
• Carne de frango: cortes de frango, como coxa, sobre-coxa, peito e asas.

• Acompanhamentos: salada, salada de batata com maionese, pão, linguiça,entre outros.
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História do bolinho de chuva 

 Bolinho de chuva é uma especialidade típica tanto em Portugal como no Brasil. É feito de farinha de trigo, ovos, leite e fermento químico ou bircabonato de sódio  (e algumas vezes frutas picadas). Os bolinhos são fritos em óleo quente e polvilhados com canela e açucar.
Em geral, as proporções são três xícaras de farinha de trigo e duas de leite para um ovo e o fermento é o último ingrediente a acrescentar. A massa é repartida em bolinhas, com a ajuda de uma colher, antes de ser frita.
Devido à facilidade na sua confecção, os bolinhos de chuva são servidos regularmente na África e, em Portugal, onde a massa apresenta paladar próximo ao da massa da Bola de Berlim  (conhecida no Brasil como sonho), e é mais usado no Natal.
O bolinho de chuva tornou-se mais popular no Brasil graças ao programa de televisão Sítio do Pica-pau Amarelo, onde a cozinheira Tia Nastácia  sempre fazia esses bolinhos para Pedrinho, Narizinho e para a boneca de pano Emilía.

Ingredientes

• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar
• 1 xícara de chá de leite
• Trigo para dar ponto
• 1 colher de sopa de fermento
• Açúcar e canela

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura
2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
3. Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro
4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar com canela

             

 

História do beijinho

              

  Beijinho é um doce tipicamente brasileiro servido em festas de aniversário. Sua origem provém de alguns experimentos com leite condensado e leite de cabra qualhado, que daria um gosto levemente azedo quebrando o excesso de açúcar no seu sabor. Seu idealizador foi José Ferreira Mendes, um homem rico que morou na França e estudou culinária na escola Gâteaux et Confiseries de 1940 à 1946, e com 34 anos (1947) retornou ao Brasil. Dos anos 1948 à 1950, seus experimentos na área da confeitaria foram desvalorizados apesar dos seus estudos na Europa, e desiludido deixou de trabalhar na área, deixando suas anotações para sua filha Isabelle Ferreira Arnaud, que seguiu seus passos na culinária. Aos 19 anos (1964), intrigada por não encontrar uma forma de tornar o doce de seu pai popular, achou apropriado misturar leite condensado e suco de  lichia, para dar uma consistência aquosa, e depois deixou refrigerando. Seu gosto era especialmente saboroso e para dar um toque final acrescentou coco ralado como cobertura. Alguns anos mais tarde o suco de lichia fora descartado, porém sua base de leite condensado e coco se manteve. Tornou-se um doce popular e fora levado por Isabelle à Europa, pois assim ficaria na história européia e brasileira o doce criado por seu pai. Hoje em dia, muito popularizado, é preparado e servido de forma semelhante ao brigadeiro, mas leva coco  ralado ao invés de  chocolate em pó. A massa pode levar gemas de ovos  ou não, dependendo da região do país em que é feito. Também pode levar suco de laranja e cascas de limão e ser coberto com açúcar crista ou coco. Tradicionalmente, um único cravo é colocado em cima do doce.                                                              

 

Ingredientes

• 1 lata de leite moça
• 150g de coco ralado
• 2colheres de margarina ( sem sal)
• Açúcar granulado

Modo de Preparo

1. Coloque o leite moça, coco e a manteiga em uma panela em fogo médio e mexa até que o doce fique consistente e solte do fundo
2. Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar ou coco.